Las frutas, verduras, hortalizas, y las flores! no solo nos
aportan componentes nutritivos, también elementos que previenen o reducen la
incidencia de algunas enfermedades. En sí es lo mismo, pero como estamos
acostumbrados a separar todo es oportuno comenzar a unir. Un sistema inmune
fuerte nos crea una barrera contra cualquier enfermedad. Si bien nuestra parte
psíquica juega un papel fundamental, nuestra parte alimenticia tiene que seguir
un equilibrio coherente. La alimentación electromagnética es un tema que lo
tocaremos frecuentemente en esta web, por eso sin tantas vueltas vamos a
meternos de lleno en el artículo de hoy sobre Flores Comestibles.
El consumo de flores se conoce desde la antigüedad en
civilizaciones de todo el mundo y aún se mantiene como producto habitual, ya
sea para una cena sofisticada o bien para su posible uso terapéutico. A finales
de la década de los ochenta aumentó el interés por las flores comestibles,
especialmente en aquellos segmentos de la sociedad que buscaban experiencias
culinarias únicas. Las flores comestibles suelen emplearse preferentemente como
ingredientes para ensaladas y sopas, pero también como guarnición de entradas, infusiones,
tortas, postres y bebidas. Ellas aportan un amplio abanico de colores, gustos y
formas interesantes. Amapolas, rosas, claveles, azahares, dalias, caléndulas,
hibiscos, crisantemos, pensamientos, jazmines, gladiolos y violetas son las
principales opciones en el arte culinario.
Muchas de estas flores contienen en sus pétalos componentes
saludables y a su vez no proporcionan calorías, gracias a su capacidad
antioxidante. Una de las especies de flores comestibles de mayor consumo son
los Pensamientos, una herbácea anual con floración de coloración variada muy
rica en antioxidantes. Otra con estas características acentuadas y además
antimicrobianas es la Rosa chinensis
con niveles de antioxidantes 50 veces superior a los extractos de tomate,
brócoli, o manzana, y otras plantas medicinales.
"Los pétalos de las flores contienen compuestos antioxidantes, antimicrobianos, antiinflamatorios, antisépticos, inmunodepresivos, y actividad prebiótica, entre otras”. Julieta Gabilondo (INTA)
El contenido
de elementos minerales es uno de los aspectos esenciales que pueden
considerarse para incluir flores comestibles a la nutrición humana. Compartimos algunos consejos para su cultivo y consumo:
- La recolección de flores se hace en la mañana cuando están completamente abiertas.
- Los pétalos se consumen frescos, por inmersión en aceite, se congelan, o se dejan secar en un sitio aireado y a la sombra, si se exponen al sol los polifenoles se evaporan y pierde sus propiedades.
- Los botones florales crudos o cocinados se usan para preparar ensaladas y sopas, su sabor es delicado.
- El cultivo de flores comestibles debe ser únicamente ORGÁNICO.
Leonardo Mesa
Fuentes:
Estudian Potencial Bioactivo de los pétalos de rosa. https://www.argentina.gob.ar/noticias/estudian-el-potencial-bioactivo-de-los-petalos-de-rosas
Actividad antioxidante de los pétalos de flores comestibles
– Universidad Politécnica de Catalunia. https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2117/18886/Actividad+antioxidante+de+los+p%E9talos+de+flores+comestibles+204-232.pdf;jsessionid=59B9D01560C496D6C889C741C07F4DCF?sequence=1
Flores comestibles,
una forma de poner vitaminas, minerales y antioxidantes en el plato. https://lifestyle.americaeconomia.com/articulos/flores-comestibles-una-forma-de-poner-vitaminas-minerales-y-antioxidantes-en-el-plato
Imagen de portada (desde la izq.):
Pensamiento de Chrishonduras – Licencia de documentación libre
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Rosa de Sakurai Midori
- Trabajo propio, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=817973
Caléndula de Rob Hille
- Trabajo propio, Dominio público, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=2546872
Hibisco de María Tere https://www.flickr.com/photos/mariaterebello/27169817690
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